اگر می خواهید بیش از حد برای خرید خاویار خرج کنید و نگرانی مالی ندارید :
شما می توانید برای گران ترین و با ارزش ترین خاویار موجود در جهان اقدام کنید .
این نوع خاویار از بلوگا به دست می آید .
هر چند ، خیلی آسان تر خواهد بود که برای خرید خاویاری اقدام کنید که از ماهی های دیگر مثل سالمون به دست می آید .
با این حال ، منابع جایگزین برای خرید خاویار نیز می تواند به همان اندازه هزینه بر باشد ولی :
کسانی که خاویار می خورند می گویند که این محصول ارزش این قیمت را دارد .
بالا رفتن قیمت خرید خاویار به طور مستقیم به نادر شدن منایع خاویار بر می گردد .
این مورد به خاطر بالا رفتن بیش از حد تقاضا برای لذیذ بودن این غذا نیست .
هر 28.34 گرم خاویار درجه یک باید حدود هفتاد و پنج دلار پرداخت کنید که قیمت نسبتا بالایی برای خرید خاویار است .
خریداران خاویار باید در مورد نوع خاویاری که مد نظرشان است تحقیق کنند .
در نتیجه آن ها در دام خاویار های تقلبی که کیفیت پایین تری دارد نمی افتند .
این مورد نیز خیلی مهم است که در حالی که منابع جایگزین خرید خاویار مورد قبول واقع شده اند :
کلمه خاویار هنوز هم باید به خاویار خالصی که از ماهی استورژن به دست می آید اشاره کند .
این نکته نیز خیلی حائز اهمیت است :
خاویاری که کیفیت بالایی دارد باید برچسب Malossol داشته باشد .
این برچسب به آن معنی است که این خاویار در مقدار کمی نمک نگهداری میشده است .
وقتی که می خواهید از طریق سایت ها خرید خاویار را انجام دهید بهترین راه این است که از دوستانتان که در این زمینه اطلاعات دارند سوال کنید .
آن ها می توانند شما را راهنمایی کنند که چه سوال هایی هنگام خرید خاویار از آن ها بپرسید و چه ضمانتی از آن ها دریافت کنید .
این مورد نیز خیلی راحت تر است که قیمت های خاویار را در هنگام خرید آنلاین با یکدیگر مقایسه کنید .
از این راه استفاده کنید تا بهترین خرید را برای خود انجام دهید .
همچنین کیفیت وبسایت را نیز در نظر داشته باشید که چگونه واکنش می دهد و در مورد بازخورد مشتریان آن ها مطالعه کنید .
وقتی که تصمیم گرفتید که چه چیزی خریداری کنید سعی کنید خرید خاویار را به مقدار کمی انجام دهید .
این خرید کم در واقع تستی است که به شما نشان می دهد که :
آیا خاویار تحویل داده شده طبق گفته آن ها با کیفیت بوده است یا خیر !
منبع : https://talagene.com/articles/tips-on-buying-caviar-part-two/
تولیدکنندگان خاویار ادعا می کنند که خاص ترین نوع خاویار در جهان از بلوگا تهیه می شود .
هر چند بالا رفتن تقاضا برای خرید خاویار در سراسر جهان باعث انقراض نسل بعدی گونه های استورژن شده است .
این کار سازمان ملل را مجبور کرده است که ماهیگیری در زمینه ماهی های استورژن را ممنوع اعلام کند .
به این دلیل ، تولید کنندگان خاویار همچنان به دنبال منابع جایگزین خاویار هستند .
این امر منجر به افزایش محبوبیت خاویاری شد که از ماهی سالمون به دست می آمد .
البته تحت عنوان خاویار آمریکایی نیز شناخته می شود .
این نوع خاویار با خاویار روسی از نظر کیفیت و مزه رقابت می کند .
خرید خاویار صرفا بر اساس شکل یا اندازه آن طبقه بندی نمی شود .
این دسته بندی بر اساس رنگ آن ها انجام می شود .
خاویاری که روشن ترین رنگ را دارد در رده A قرار می گیرد و گونه ای که رنگش تیره تر است در رده B قرار می گیرد .
این رده بندی به همین ترتیب ادامه خواهد داشت .
خرید خاویار اکثرا در تعطیلات تقاضای بالایی دارد اما به طور معمول در مهمانی ها و مواقع مهم سرو می شود .
بهترین روش برای سرو کردن همراه با با کراکر و شامپاین یا ودکا است که البته کاملا سلیقه ای است .
این مورد نیز کاملا مهم است که بدانیم که چه جایگاهی برای نگهداری از خاویار مناسب است .
زیرا یک قوطی خاویار به راحتی از بین می رود پس باید به سرعت خورده شود .
هر چند پس از خرید خاویار اگر قوطی آن را باز نکرده باشید می توانید به مدت طولانی آن را نگهداری کنید .
خاویار هیچ وقت نباید به صورت یخ رده خورده شود .
بهترین راه برای سرو کردن خاویار همراه با قوطی حلبی در یک بشقاب بزرگ همراه با یخ خرد شده است .
میزبان ها از قبل باید آگاه باشند که خاویار را در بشقاب های فی سرو نکنند .
این کار باعث می شود خاویار با ف واکنش دهد و طعم ف را به خود بگیرد .
بهترین راه این است که خاویار را در یک محفظه ی پلاستیکی سرو کنید .
میزبانان یک مهمانی باید کاملا آگاه باشند که چگونه خرید خاویار را به صورت آنلاین یا آفلاین انجام دهند .
خاویار یک میان وعده محبوب شده است که قبل از غذای اصلی سرو می شود .
آن را می توان در فروشگاه های خاویار نیز پیدا کرد یا از سایت های خرید خاویار سفارش داد .
قبل از این که سفارش خود را انجام دهید مطمئن شوید که آن فروشگاه محبوبیت بالایی بین مردم داشته باشد یا خاویار با کیفیتی را به شما ارائه دهد .
خوب در مرحله اول شما از قاشق فی برای سرو کردن خاویار استفاده نمی کنید .
وقتی که شما از قاشق فی برای این کار استفاده کنید خاویار را اکسید می کند .
در این صورت قسمت هایی برجسته و با ارزش از خاویار شما تلخ خواهد شد .
پس در واقع خرید خاویار که انجام دادید به نتیجه خواهد ماند .
به جای ف ، از پلاستیک استفاده کنید .
اما آیا قاشق های پلاستیکی خلاف تصورات ما نیستند ؟
در زمینه مادی خوب قطعا ما نرجیح می دهیم برای سرو کردن پس از خرید خاویار از پلاستیک استفاده کنیم .
در قسمت غذاخوری رستوران ، قاشق مثل مروارید ، شاخ بوفالو یا حتی طلا است .
خاویار خوراک لذیذی است که امروزه زندگی ثروتمندان را از این رو به آن رو کرده است .
هر چند ، آیا می دانستید اولین مهاجران آمریکایی از جایی که ماهی استورژن از آن جا به دست می آمد خوششان نمی آمد ؟
آن ها پس از خرید خاویار ، آن را در اختیار برده های خود قرار می دادند تا از آن استفاده کنند .
خوب این تا زمانی درست بود که استورژن ها به خاطر تخم هایشان که جزئی اصلی از خاویار است معروف شدند .
یک تصور غلط در مورد خرید خاویار وجود دارد که خاویار تخم گونه های بزرگی از ماهی ها است .
اما چیز های بیشتری وجود دارد که به خاویار مربوط می شود .
خاویار فقط تخمی از ماهی های ساده نیست .
ما این تخم ها را به عنوان خاویار در نظر می گیریم .
این تخم ها شسته می شوند ، آبکاری می شوند و در قوطی های حلبی بسته بندی می شود .
این قوطی تا موقعی که نیاز شود روی میز ثروتمندان قرار گیرد نگهداری می شود .
خاویار واقعی که توسط خوره های خاویار پیشنهاد داده می شود از ماهی استورژن که در دریای کاسپین زندگی می کند تهیه می شود .
اما در هنگام زمستان به مناطق گرمسیر آسیا انتقال داده می شود .
در قسمت بعدی سعی می کنیم نکات بیشتری در مورد خرید خاویار به شما ارائه دهیم .
البته طبق معمول نیز باید متذکر شویم خرید خاویار به دلیل نزدیک شدن به انقراض آن محدود شده است .
پس پیدا کردن خاویار اصلی بسیار سخت تر و پیچیده تر شده است .
منبع : https://talagene.com/articles/caviar-buying-guide-part-three/
Meikle پیشنهاد می دهد که برای خرید خاویار به دنبال تخم های آن در بطری های شیشه ای شفاف باشید .
در حالی که مقدار زیادی خاویار خوب در ظروف مات موجود است ، اگر یک شیشه واضح دارید :
می توانید آن را بچرخانید و ببینید که تخم ها چگونه به نظر می رسد .
شما به دنبال چه چیزی هستید ؟
چیزی که واضح است این است که جدایی تخم ها را به طور شفاف مشاهده می کنید .
قطعا دوست ندارید که در خرید خاویار ، تخم های گل آلود را مشاهده کنید .
Meikle می گوید :
من خرید خاویاری را دوست دارم که حتی یک بطری آن به ارزانی ده دلار باشد .
من همیشه می گویم که به بودجه خود دقت کنید .
شما بودجه زیادی را می خواهید داشته باشید .
این بودجه در مقابل خرید مقدار کمی از چیز های گران قیمت تمام می شود .
این مورد باعث نابودی شما خواهد شد .
بنابراین قطعا جالب نیست که نصف قاشق چای خوری خاویار با کیفیت را نیز به شوخی به سمت دوستانتان پرتاب کنید .
Meikle پیشنهاد می کند به جای خرید خاویار ، تخم انواع دیگری مثل بوفین لوییزیانایی قاشق ماهی آمریکایی یا هکلبک ایلینویز را تهیه کنید .
این تخم ها هم اقتصادی است و هم خوشمزگی خاص خود را دارد .
در خرید خاویار روی برچسب آن به دنبال کلمه " مالوسول یا malossol " بگردید .
این کلمه به این معنی است که شما در حال خرید خاویاری هستید که با نمک کمی سر و کار داشته است .
Meikle توضیح می دهد :
به جای مخلوط کردن آن با نمک و سپس خواباندن آن در قلع ، به سرعت آن را در آب نمک خیس می کنند و سپس آن را از صافی عبور می دهند .
پس این تخم ها کاملا شفاف ، تمیز ، مستحکم ، بدون قارچ زدگی ، با کیفیت خواهند شد .
اکثر اوقات خرید خاویار از این نوع هزینه بالایی نیاز دارد .
اگر واقعا برای شما این چیز ها در خرید خاویار مهم نیست Meikle پیشنهاد می دهد که مقدار زیادی خاویار تهیه کنید .
همچنین می توانید از تخم های دیگر مقدار کم تری تهیه کنید .
این تخم برای ماهی هایی مثل توبیکو ، ماهی سفید و سالمون است .
منبع : https://talagene.com/articles/caviar-buying-guide-part-two/
وقتی که صحبت از جشن های تحویل سال نو می شود ، خرید خاویار حرف اول را می زند .
اما موردی وجود دارد که باعث ترس می شود :
آیا خرید خاویار بیش از حد هزینه بر است ؟
چگونه بفهمید که کدام نوع را خریداری کنید ؟
با چه روشی برای پذیرایی از آن استفاده کنید ؟
نگران نباشید .
تمامی سوالات شما در مورد خرید خاویار پاسخ داده خواهد شد .
نام بازی آشپزی به اسم Guy Meikle خاویار است .
رستوران او در شیکاگو که Heritage نام دارد همه چیز دارد .
در این مقاله ، او همه چیز را در مورد این که چه سال جدید را با ماهی شروع کنید توضیح می دهد .
این صحبت ها چه شما استورژن خود را از گاو ماهی به دست آورید چه در حدی باشید که مطمئن نباشید از کجا باید خرید خاویار را انجام دهید به دردتان می خورد .
البته احتمالا خاویار را در یخچال نگهداری می کنند ، درسته ؟
بنابراین سوالی پیش می آید .
بیاید با اصطلاح گسترده تری که تخم نام دارد بحث را شروع کنیم .
در این جا منظور از تخم ، همان تخم ماهی است .
البته قطعا شما این مورد را می دانستید .
این کلمه شامل تخم هایی از " سالمون ، قزل آلا ، هکلبک ، بوفین ، چاد " و سایر موارد است .
از طرف دیگر خاویار تخمی است که از استورژن به دست می آید .
Meikle می گوید :
اهمیتی ندارد که در کجای دنیا تهیه می شود .
اما این تخم باید از ماهی های استورژن گرفته شود .
خوب استورژن دریاچه می سی سی پی وجود دارد ، استورژن سفید آیداهو هم همین طور و استورژن امپریال روسی نیز وجود دارد .
خاویار به راحتی درمان می شود و بهترین خاویار ها فقط از نمک استفاده می کنند .
خوب تا این جا فهمیدیم که خاویار به طور دقیق چه چیزی است .
حال به سراغ مرحله بعدی می رویم .
به قسمت یخچال و فریزر فروشگاه زنجیره ای خود بروید که در آن ماهی دودی و سایر غذا های اقیانوسی نگهداری می شود .
بعضی از خاویار ها وجود دارد که در یخچال نگهداری نمی شود .
اما Meikle متذکر می شود که این موارد در نمک نگهداری می شود .
این موضوع نشانگر این است که شما با تخم نا مرغوبی سر و کار خواهید داشت .
خرید خاویار هایی که کیفیت بالا تری دارند از بین چندین تن نمک انجام نمی شود .
تقریبا تمامی فروشندگان خاویار یک ترتیب انتخاب برای خرید خاویار ارائه می دهند :
خوب ، بهتر ، بهترین
آن ها به طور دائم به بهترین محصولات خود اشاره می کنند .
در این جا منظور از بهترین همان گران ترین است که می توان به امپریال ، رویال ، پرزیدنتال ( مخصوصا رئیس جمهوران ) و پرستیژ اشاره کرد .
این ها احتمالا محصولات خوش مزه ای هستند اما هیچ قانونی برای شرایط خرید خاویار از این نوع وجود ندارد .
به عبارتی می توان گفت هر کسی می تواند این محصولات را خریداری کنید .
با پیجیده شدن امور در ذهن برخی خرده فروشان بابت نگرش های منفی که نسبت به خرید خاویار از این گونه ها وجود داشت نگرانی هایی ایجاد شد .
به همین دلیل آن ها تصمیم گرفتند نام های خود را روی این محصولات بگذارند .
برای مثال ، Petrossian’s Chataluga Prestige نوعی گاو ماهی است .
خاویار بلوگای آمریکایی مکنزی خیلی شبیه استورژن سفیدی است که در آیداهو وجود دارد .
به طور نامحدود شما می توانید دنیال نام های علمی ، غیر علمی و لاتین بگردید .
برای مثال ، استورژن سیبری نوعی acipenser baerii است .
جغرافیای مربوط به خاویار در طی دو دهه گذشته بسیار جا به جا شده است .
با توجه به این که منابع روسی و ایرانی در پروروش و خرید خاویار روز به روز صعیف تر شدند :
ماهیگیران فانتزی در سراسر جهان پا به این عرصه گذاشتند .
مهم ترین آن ها در کشور های ایالات متحده آمریکا ، ، چین ، ایسلند ، اسپانیا ، اسرائیل ، کانادا ، بلژیک ، فرانسه ، ایتالیا ، اروگوئه و لهستان بودند .
با توجه به صحبت های Andy Rosenthal که یک کارگردان خلاق در سایت نوپای Khavyar.com است :
شما عبارت استورژن روسی را در همه جا می توانید مشاهده کنید اما این مورد می تواند در خرید خاویار گمراه کننده باشد .
آیا این به آن معنی است که خاویار شما از روسیه آمده است ؟
قطعا نمی توان به طور صد در صد گفت که همچین چیزی صحت دارد .
آیا از ماهی ای گرفته شده است که در انبار های روسی قرار دارد ؟
احتمالا پاسخ این سوال بله است . مثل خیلی از غذا ها ، رنگ ها ، طرح ها و طعم دهنده ها بستگی به آب و هوا و رفتار و درمان آن دارد .
با توجه به سخنان Rosenthal :
کنترل کیفیت در صورت برخورد با حیوانات وحشی و مزرعه مربوط به آن ها متفاوت است .
حتی فصل به فصل نیز این مورد تغییر می کند .
به طور نا محدود کشوری که خاستگاه باشد به تنهایی نمی تواند کیفیت را نشان دهد .
منبع : https://talagene.com/articles/how-buy-caviar-part-two/
قبل از این که خرید خاویار انجام دهید باید یک سری نکات را به شما بگوییم .
خاویار پیچیده است .
کم تر کسی همه قوانین حاکم بر رفتار های لاکچری را می داند .
حتی کسانی که خدمات و محصولات لاکچری ارائه می دهند نیز از این قاعده مستثنی نیستند .
امروزه به معنای واقعی کلمه صد ها نوع تخم ماهی در فروشگاه ها وجود دارد .
در این مقاله هفت نکته وجود دارد که بیان می کند چه محصولاتی ارزش این پرداخت ها را دارد .
با توجه به اکثر علاقه مندان و دیکشنری خاویار ، تخم استورژن است و تخم های قدیمی موجود در قوطی های حلبی نیست .
سازمان غذا و دارو نیز این موضوع را تا زمانی که این محصول به سادگی با عنوان " خاویار " همراه باشد تایید می کند .
اگر هنگام خرید خاویار روی بسته بندی نام نژاد نوشته شده باشد از نظر قانونی هر نوع ماهی می تواند در آن بسته وجود داشته باشد .
این مرحله دقیقا حایی است که در خرید خاویار گیج می شوید :
بیست و هفت گونه استورژن وجود دارد .
استورژن های دریای خزر به این ترتیب بسیار ارزشمند محسوب می شود :
بلوگا ، استرا و سوروگا
امروزه تمامی این گونه ها در خطر انقراض قرار دارد .
ممنوعیت ورود این ماهی ها ، خرید خاویار را تقریبا غیر ممکن کرده است .
به علاوه ، هیچ فرد با اخلاقی نباید خرید حیوانی را که بیش از حد شکار شده است ، ترغیب کند .ز
در رده های بعدی احتمالا استرای اروپایی ، اسرائیلی و آمریکایی قرار دارد .
در رده ی بعدی نیز سیبری قرار دارد .
آخرین مورد به خاطر براق بودن و مغذی بودن شناخته شده است .
قیمت خرید خاویار از این نوع نیز به همین دلیل بالاست :
شما باید حدود چهل دلار برای شصت و دو گرم از آن بپردازید .
گاو ماهی نوعی ماهی غیر خاویاری است که نژاد برتری دارد .
تخم های کوچک و خاکستری-نقره ای آن نزدیک ترین طعم را به خاویار سنتی دارد .
همچنین گران ترین جایگزین برای آن است .
خرید شصت و دو گرم حدود پنجاه دلار هزینه دارد .
به جای خرید خاویار ، خرید ماهی هایی مثل بوفین توصیه می شود که از نژاد های آن می توان به آیما کالوا ، چوپیک و کیجون اشاره کرد .
شاید شما با تخم هایی مواجه شوید که مورد علاقه طرفداران سوشی است :
سالمون ، کپلین ، ماساگو و ماهی پرنده ( توبیکو )
تخم های سالمون بسیار بزرگ و آبدار است .
بقیه اکثرا به عنوان چاشنی استفاده می شود .
در قسمت بعدی موارد دیگری که باید در خرید خاویار بدانید را به شما توضیح خواهیم داد .
در این قسمت می خواهیم صحبت های Deborah Keane را در مورد خرید خاویار برای شما ارائه دهیم .
وی می گوید :
مردم فراموش می کنند که هر تخم آن دستی گرفته می شود .
اکنون ، یادتان باشد که ما داریم یک غذای دریایی خام را معامله می کنیم که گونه های در حال انقراض است .
بنابراین خرید خاویار مثل خوردن یا معامله عاج فیل هایی است که خوش گوشت است .
به همین خاطر است که این کار ها به صورت تنظیم شده انجام می شود .
امروزه دلیل این که اکثر محصولات خاویار در مزرعه استورژن به دست می آید نیز همین است .
وی در ادامه می گوید :
طبق چیز های کمی که از سال دو هزار و یازده می دانم :
تمام معاملات مربوط به خاویار وحشی از جمله خرید خاویار در سطح کره زمین ممنوع می شود .
وقتی که من کارم را شروع کردم شش مزرعه در سراسر جهان وجود داشت .
در سال دو هزار و چهار نیز فقط دو تولید کننده خاویار وجود داشت .
اما امروزه دو هزار مزرعه وجود دارید که باعث افزایش خرید خاویار شده است .
به خصوص یک مزرعه در کشور چین که نامش Kaluga Queen است سی و پنج درصد از خاویار کل جهان را تولید می کند .
خاویار موجود در آن جا با تکنیک های کلاسیک روسی و ایرانی برداشت می شود .
این تکنیک ها شامل کشتن ماهی و استخراج تخم های آن می شود .
سایر مزرعه ها تکنیک متفاوتی را دستور کار خود قرار می دهد .
این تکنیک شامل کشتن ماهی نمی شود .
نام این تکنیک را " تهی کردن " نامیده اند .
به ماهی هورمونی ترشح می شود که آن را تحریک می کند تا عمل تخم گذاری را سریع تر انجام دهد .
مزرعه دارانی که در خرید خاویار نقش به سزایی دارند چندین سال است که این کار را انجام می دهند .
اما آن ها این کار را برای به دست آوردن خاویار انجام نمی دهند .
آن ها می خواهند که ماهی بیشتری تولید کنند .
متاسفانه در همین اواخر مردم شروع به کنسرو کردن این ماهی ها کردند و خرید خاویار را دوباره رونق دادند .
DmitrijsTracuks در این باره می گوید :
مهم ترین چیز این است که بله ، ماهی هنوز زنده است .
شما تاثیر کمی روی ماهی ها دارید چون این کار را سریع انجام می دهید .
ماهی را از آب بیرون می آورید و آن را روی نگه دارنده ی به خصوصی قرار می دهید .
ماهی شروع به تخم ریزی کرده است .
پس تمام کاری که باید انجام شود این است که روی شکم آن فشار بیاورید .
شکم را ماساژ می دهید و خاویار از ماهی گرفته می شود .
ایده ای که پشت خاویار بدون کشتار است ، قابل ستایش است .
اما هنوز لازم نیست که برای خرید خاویار انجام شود .
در هر صورت با مزرعه های خاویاری که داریم ، شانس دوباره ای به استورژن ها برای حیات داده می شود .
اما چه قبول کنید چه نکنید این کاری است که به صورت عمده به ما انسان ها مربوط می شود .
منبع : https://talagene.com/articles/why-is-caviar-so-expensive-part-two/
در مورد خرید خاویار اشاره کردیم که دلیل اصلی گران بودن آن چیست .
حال می خواهیم به ادامه این بحث بپردازیم .
همان طور که گفتیم یک ایده اقتصادی وجود دارد که این موضوع را کامل توضیح می دهد .
نام این ایده در خرید خاویار را " قضیه ارزش نادر " می نامند .
این ایده توضیح می دهد که چگونه نادر بودن ، ارزش یک محصول را افزایش می دهد .
استورژن ها می تواند تا چند هزار پوند وزن داشته باشد .
این ماهی ها در هر زمان می توانند صد ها پوند تخم را تولید کند .
رکورد جهانی مربوط به یک استورژن بلوگا است که 2520 پوند وزن داشت و 900 پوند تخم داشت .
امروزه ، او نزدیک به نیم میلیون دلار ارزش دارد .
هنوز قرن بیستم نگذشته بود که این ماهی های آب شیرین و تخم آن ها به یک کالای نادر تبدیل شد .
پس طبیعتا خرید خاویار نیز به امری سخت تبدیل شد .
آلودگی آب آن ها را مسموم کرد و سد ها دسترسی به بخش های تخم ریزی آن ها را مسدود کرد .
آن ها جایی نداشتند که دوباره تولید مثل کنند .
همچنین شکار آن ها به خاطر گوشت و محصولی که داشت ادامه یافت .
بالا تر از آن ، بین هشت تا بیست سال طول می کشد که نوع ماده آن برای تولید مثل بالغ شود .
البته این مورد نیز بستگی به نوع آن ماهی دارد .
او می تواند در یک زمان میلیون ها تخم تولید کند .
اما در این جا فقط یک عدد از آن ها شانس دارد که تا بزرگسالی زنده بماند .
فرض کنید همان یک عدد نیز بخواهد در خرید خاویار مورد استفاده قرار گیرد !
دیگر چه چیزی باقی خواهد ماند ؟
در آخر جمعیت استورژن ها نتوانست پاسخگوی درخواست انسان ها باشد .
بدین ترتیب تخم آن ها تبدیل به جواهراتی در صنعت غذای لوکس سراسر جهان شد .
در نتیجه این روند بر خرید خاویار تاثیر گذاشت که امروزه شاهد صادرات آن به خارج از کشورمان هستیم .
امروزه واردات و صادرات خاویار در ایالات متحده کاملا تنظیم شده است .
این کار باعث گرانی بیش از حد در خرید خاویار شده است .
در قسمت بعدی سعی می کنیم اطلاعات بیشتری در مورد تخم خاویار و خرید خاویار به شما ارائه دهیم .
این مورد را نیز باید یادآور شویم که با خرید خاویار جمعیت این گونه در حال پایین آمدن است .
کنترل خرید و فروش آن شاید بتواند تاثیری بر جمعیت آن ها بگذارد و از خرید بی رویه آن ها جلوگیری کند .
منبع : https://talagene.com/articles/why-is-caviar-so-expensive/
خاویار یکی از گران ترین غذا های موجود در سراسر جهان است . قیمت خرید خاویار به کیلویی سی و پنج هزار دلار نیز می رسد . خرید خاویار چیزی است که توسط اشرافیان جهان انجام می شود . این کار به نظر آن ها احترام و آرامش خاصی را نیاز دارد . البته خرید خاویار سلیقه ای است . عده ای آن را دوست دارند و عده ای تمایل چندانی ندارند . از این موضوع که بگذریم ، خاویار همیشه ارزشمند نبوده است .
در قرن نوزدهم میلادی ، گونه های ماهیان خاویاری در ایالات متحده آمریکا بسیار رایج بود . این رایج بودن به گونه ای بود که در برخی سالن ها خرید خاویار به طور رایگان انجام می شد . درست مثل آجیل های آماده که برخی اوقات رایگان خرید و فروش می شد . در اروپا ، ماهی گیران به خوک های خود تخم خاویار می دادند یا آن ها را روی ساحل رها می کردند تا خراب شود .چه چیزی تغییر کرد ؟
درست مثل شامپاین واقعی ، خاویار از هر جایی به دست نمی آید . برای خرید خاویار اصلی نیاز به تخم های استورژون است . بیست و هفت گونه در سراسر جهان از جمله آمریکای شمالی ، اروپا و آسیا وجود دارد . اما به نظر می رسد وجود آن ها زیاد طول نخواهد کشید . به خاطر همین است که خرید خاویار اصلی بسیار سخت و گران است .
در این مورد ، استورژون ها از بین خواهند رفت . زیرا انسان ها دارند بیش از حد از جمعیت آن ها برداشت می کنند . همچنین آن ها دارند زیستگاه این ماهی ها را نیز نابود می کنند .
در سال دو هزار و ده ، اتحادیه بین المللی برای حفاظت از طبیعت هجده گونه از آن ها در لیست قرمز خود قرار داد .
در این لیست گونه هایی وجود دارد که خطر انقراض آن ها را تهدید می کند .
این لیست بیان می کند که استورژون ها در خطر ترن گونه ای است که روی کره زمین وجود دارد .
پس خرید خاویار و سایر موارد موجود در این لیست ممنوع است .
لیست هایی مثل این تلخی و شرینی هایی دارد .
از طرفی آن ها می توانند کمک کنند تا از استورژون ها محافظت شود تا جمعیت آن ها بیش از این کم تر نشود .
از طرف دیگر هر چه خاویار کم یاب تر شود ، ما نمی توانیم به اندازه کافی خرید خاویار انجام دهیم .
همچنین یک ایده اقتصادی وجود دارد که این موضوع را در مورد خرید خاویار مطرح می کند .
دنیای خوردن و آشامیدن یک دوره مشکل زا است .
این دنیا پیچیده تر از یک هزار تو است .
شامل مشکلات فراوان ، مکان های پر رمز و راز و سوال های گیج کننده است .
این سوال ها در دنیای واقعی اصلا نباید سوال باشند .
مثل این می ماند که بپرسید من چگونه سرویس بهداشتی خانه ام را پیدا کنم ؟
خوشبختانه دوستان شما در تلاژن آماده کمک رسانی به شما هستند .
خاویار از تخم های استورژنی به دست می آید که :
این ماهی برای ما قبل تاریخ است که در آب های زمینی که ما در آن زندگی می کنیم شنا می کرده است .
این نوع ماهی حتی در زمان دایناسور ها نیز وجود داشته است .
بلوگا که بزرگ ترین نوع استورژن است در معرض خطر قرار گرفته است .
این ماهی می تواند بیش از صد سال زندگی کند .
تخم های این ماهی طعمی مخلوط از روغن ، آب نمک و پول دارد !
شاید بگویید چرا پول ؟
دلیل این جمله هزینه زیادی است که برای خرید خاویار انجام می شود .
زمانی در روسیه تزاری و ایران قبل از انقلاب اسراف در شکار و خرید خاویار زیاد انجام می شد .
امروزه خاویار اکثرا در مزرعه ها تولید می شود .
دریای کاسپین که مخازنی وحشی از بلوگا ، سوروگا و استرا استورژن بود رو به زوال رفت .
این مخازن پس از سقوط جماهیر شوروری انجام شد .
پس از این سقوط انحصار دولت در ماهیگیری از هم پاشیده شد .
در نتیجه صید ماهی و خرید خاویار برای همه آزاد شد .
در سال 2005 میلادی ایالات متحده آمریکا واردات بلوگا را ممنوع اعلام کرد .
حتی کشور هایی که در کناره دریای کاسپین هستند مثل ایران و روسیه اکنون از طریق مزارع خاویار خود را به دست می آورند .
خرید خاویار ایرانی در ایالات متحده آمریکا بسیار سخت است .
این روند را مدیون تحریم های تجاری هستیم .
اما امروزه خاویار می تواند همان طور که در آمریکا به دست می آید از کشور های :
نیز به دست آید .
این خاویار ها در مزارع برجسته آبزی پروری در کالیفرنیا ، شمال کارولینا و فلوریدا به دست می آید .
بزرگ ترین استورژن وحشی می تواند بیست و پنج سال زمان بگیرد تا تخم گذاری را شروع کند .
به دست آوردن این تخم های به راحتی به دست آوردن تخم های یک مرغ نیست .
شفاف تر توضیح دهیم :
ماهی برای به دست آوردن این تخم های باید کشته شود .
البته روش به دست آوردن تخم ها بدون کشتن ماهی روندی است که هنوز در حال بررسی و آزمایش است .
منبع : https://talagene.com/articles/harvesting-caviar-eggs-and-caviar-geography/
خرید خاویار بسیار هزینه بر است .
بهترین نوع خاویار می تواند ارزشی بیش از یک اتومبیل در سایز متوسط داشته باشد .
رستوران ها به سادگی می توانند برای سرو کردن یک خاویار ، دویست دلار در نظر بگیرند .
چه این غذا را در رستوران بخورید چه در خانه ، 10 مورد وجود دارد که باید در مورد خرید خاویار و میل کردن آن بدانید .
با دانستن این موارد شما می توانید از وعده خاویاری خود لذت کاملی ببرید .
در خرده فروشی سطح قیمت خرید خاویار ( تخم آن ) کم تر از شصت و پنج تا هشتاد و پنج دلار به ازای هر سی گرم نیست .
در برخی از موارد این قیمت به صد و پنجاه دلار یا بیشر نیز می رسد .
خدمات خاویار به طور اساسی در یک رستوران کم تر از صد دلار است .
رستوران Le Bernardin برای سرو کردن هر انس خاویار استرا دویست و بیست دلار فاکتور می دهد .
در حالی که رستوران Daniel حدود چهار صد دلار برای هر پنجاه گرم هزینه می تراشد .
بیایید صادق باشیم .
رستوران ها کار خاصی را برای بهبود خاویار انجام نمی دهند .
آن ها خرید خاویار را انجام می دهند .
قوطی را باز می کنند و در ظرفی کنار مقداری بلینی و کرم خامه ای با قاشق سرو می کنند .
پیچیده ترین قسمت این است که چگونه خاویار را علامت گذاری کنیم .
اکثر تخم های با کیفیتی که شما در رستوران ها میل می کنید از Petrossian ، Caviar Russe ، Paramount و سایر تهیه کنندگان خریداری می شود .
این تهیه کنندگان کالا های متنوع خود را در مغازه های خرده فروشی ها به فروش می رسانند .
محلی که مشتری های فردی نه مالیات می پردازند ( خاویار در نیویورک آزاد است ) و نه انعامی برای آن باید پرداخت کنند .
در موردش این گونه فکر کنید :
ترجیح می دهید دویست دلار خرج کنید تا در یک رستوران فانتزی خاویار بخورید یا همان محصول را با قیمت صد و پنجاه از Petrossian خریداری کنید ؟
البته این به آن معنا نیست که شما نباید تخم خاویار را در خارج از خانه میل کنید .
گاهی اوقات جذاب است که شبی را در کنار خانواده بیرون از خانه سپری کنید .
قطعا بد ترین چیزی که در هنگام خرید خاویار می توانید انجام دهید برداشتن گران ترین تخم به خاطر هیچ دلیل خاصی است .
هیچ دلیل خاصی وجود ندارد که شما همچین مبلغی را برای این تخم پرداخت کنید .
برای مثال یک خاویار پتروس 1954 وما از یک ریسلینگ آلمانی که تازه و سرحال باشد بهتر نیست .
یک قوطی پانصد دلاری از کالوگا به صورت خودکار -
شما را بیشتر از یک قوطی ده دلاری از تخم قزل آلا خوشحال نخواهد کرد .
خرید خاویار مانند خرید شراب می ماند .
این کار بر اساس قیمت انجام نمی شود .
بلکه بر پایه استایل و سبکی است که تهیه می شود .
هدف ما این نیست که برای خرید خاویار ، بهترین نوع آن را پیدا کنیم .
ما می خواهیم در نهایت چیزی را پیدا کنیم که شما دوست داشته باشید .
اگر عاشق صدف هستید که به آب نمک قوی نیاز دارد و گاهی طعم فی دارد -
تخم استورژن از کالیفرنیا که سفید و خوب است می تواند برای شما مناسب باشد .
اگر یک چیز ملایم تر می خواهید استرای طلایی ممکن است بیشتر به کار شما بیاید .
در حقیقت ، ما متوجه شدیم که اکثر تخم های گران قیمت خیلی تمیز هستند و طعم طبیعی دارند .
همچنین در هنگام خرید خاویار گران قیمت خیلی سخت است که بگوییم شما دارید خاویار می خورید .
حتما به گارسون بگویید که تمایل دارید چگونه خاویار برای شما سرو شود ؟
ممکن است شما با کره ، درخشان یا . آن را ترجیح دهید .
اگر مشروبات گازدار جزو علایق شما است هیچ چیزی بهتر از خاویار قرمز برای خوردن با آن وجود ندارد .
تخم قزل آلا چیزی که به همان اندازه که نان تست آووکادو پیدا می کنید ، پیدا می شود در اکثر رستوران های آمریکایی یافت می شود .
در مرحله بعد تخم سالمون وجود دارد که نرم تر و ظریف تر و بزرگ تر است .
این به معنای وجود دوز بالای روغن ماهی است .
اما معیار های اصلی برای خرید خاویار سیاه را خارج از محدوده مشروبات گازدار تصور کنید .
کارشناسان همیشه به دنبال صاف ترین تکیلا و سالم ترین استیک نیستند .
آن ها متوجه می شوند که گاهی اوقات به خاطر حرارت بالا برخی جا ها ممکن است دچار سوختگی شود .
همچنین می دانند که این موارد گاهی برای جویدن مناسب است .
گاهی اوقات فیله به خاطر ترکیب شدن طعم آن با سس دقیقا همان چیزی می شود که ما می خواهیم .
مثل فیله ، سوروگا یا بری به اندازه همتایان خود سفت نیستند .
اما این به آن معنی نیست که با پک های گران قیمت بسته بندی نمی شوند .
منبع : https://talagene.com/articles/buying-caviar-steps-part-two/
اگر در حال انتخاب از منو هستید مرحله خرید خاویار شما شامل ده الی پانزده گرم تخم خاویار خواهد بود .
پس از جند قاشق خاویار شما تمام می شود .
این مقدار کاملا برای میل کردن پس از یک غذای طولانی مناسب است .
اگر دارید به صورت بشقابی سفارش می دهید اکثر فروشندگان برای خرید خاویار حداقل سی گرم ارائه می دهند .
این مقدار حداقل باید برای دو نفر و نفری پنج قاشق یا شاید بیشتر مناسب و کافی باشد .
در مورد این که خرید خاویار را به صورت کم تر انجام دهید خیلی خوب فکر کنید .
سفارش کم تر به معنی این است که شما هیچ شانسی برای فهمیدن دقیق مزه تخم ها نخواهید داشت .
همین طور متوجه نخواهید شد که وقتی مزه ها به حد اعلای خود رسیدند به چه شکل زیر زبان شما جای می گیرند .
اگر واقعا مقدار پول مناسبی همراه دارید پنجاه گرم خرید خاویار برای دو نفر کاملا مناسب می باشد .
اکثر خاویار هایی که در مغازه ها یا فروشگاه های آنلاین فروخته می شوند در هدیه های فانتزی کوچکی تحویل داده می شوند که شامل قاشق مروارید هستند .
این مورد به شما می فهماند که ظروف فانتزی از ضروریاتی هستند که باید برای مصرف خاویار در اختیار داشته باشید .
علاوه بر این ، نقره می تواند با خاویار واکنش نشان دهد .
طی این واکنش مزه تخم با مزه ف ترکیب می شود .
اما اکثر قاشق هایی که رنگ نقره ای دارند ، فولاد ضد رنگ هستند .
این قاشق ها شامل هیچ گونه نقره واقعی نیستند .
این به آن معنی است که شما می توانید هر جا که خواستید و با هر چیزی که خواستید از آن ها استفاده کنید .
با این حال ، یک ویژگی مثبت در استفاده از قاشق های مرواریدی این است که :
کوچک و نازک هستند .
این قاشق ها به فردی که در حال میل کردن غذا است اجازه می دهد که ماهرانه تخم ها را از هم جدا کند بدون این که به آن ها آسیبی وارد شود .
این مورد کاملا روشن است و هر چقدر کم تر در مورد وزن قاشق آگاهی داشته باشید بهتر می توانید روی میل کردن خاویار خود تمرکز کنید .
از گارسون در صورت وجود درخواست قاشق مرواریدی کنید اما اگر در خانه هستید یک قاشق پلاستیکی کوچک نیز کار شما را راه خواهد انداخت .
این مقاله ادامه خواهد داشت .
منبع : https://talagene.com/articles/buying-caviar-steps-part-three/
یک بار که به یک رستوران چهار ستاره رفته بودیم گارسون صادقی به ما خدمت رسانی می کرد .
پس از خرید خاویار او به ما گفت که در حال سرو کردن خاویار روس هستند .
در حالی که ما می دانستیم که این خاویار مربوط به هر جایی غیر از روسیه است .
اکثر گارسون ها و آشپز ها کمی در مورد خاویاری که دارند سرو می کنند اطلاعات دارند .
این مورد در خرید خاویار تا حدودی به این دلیل است که :
دستگاه های تصفیه خاویار اسامی جعلی را اختراع می کنند .
وقتی که شما آن ها را در گوگل جست و جو می کنید فقط یک برند در جست و جو ها ظاهر می شود .
برای مثال ، پتروسین اکثر پرچمداران بلند مرتبه خود را امپریال تزار می نامد .
این واقعا هیچ معنی خاصی ندارد .
اگر می خواهید دقیقا بدانید که خرید خاویار را به چه صورت انجام دهید ، اسامی لاتین آن ها را به دقت بررسی کنید .
پس از آن می توانید در رستوران با گارسون در مورد آن صحبت کنید .
اگر آن ها نمی توانند پاسخ دهند ، درخواست کنید که قوطی خاویار را مشاهده کنید .
اگر نمی توانند قوطی آن را به شما نشان دهند ، از خرید خاویار صرف نظر کنید .
از نظر تئوری خاویار به مدت یک ماه می تواند در یخچال دوام بیاورد .
اما این فقط در صورتی است که خاویار در دمای مناسبی نگهداری شود .
این دما حدودا بین بیست و هشت تا سی و چهار درجه است .
مشکل این جاست که اکثر یخچال فریزر های معمولی به آن شدت سرد نمی شوند .
مناسب ترین کار برای نگهداری پس از خرید خاویار این است که قوطی آن را در کیسه هایی نگهداری کنید .
این کیسه ها باید توسط بسته های ژله ای یخی احاطه شده باشند .
این بسته ها در اکثر فروشگاه ها بدون پرداخت هر گونه هزینه اضافی ارائه می شوند .
کسانی که این مرحله از خرید خاویار را از قلم می اندازند روغن تخم ماهی آن ها پس از مدتی سرازیر می شود .
دقیقا مثل زمانی که جوهر یک خودکار شروع به سرازیر شدن می کند .
به طور ایده آل ، شما باید پس از باز کردن در قوطی ، پس از مدت کوتاهی تمام آن را مصرف کنید .
امیدواریم که تواسنته باشیم نکات مثبتی را در اختیار شما قرار دهیم .
در قسمت بعدی نکان باقی مانده را به شما گوشزد خواهیم کرد .
منبع : https://talagene.com/articles/caviar-buying-guide-part-four/
در قسمت های قبل چندین مرحله از روند خرید خاویار را بیان کردیم .
چون می خواهیم آخرین قسمت را برای شما عزیزان مطرح کنیم خلاصه ای از قسمت اول را ذکر می کنیم .
در قسمت اول سه نکته بسیار مهم داشتیم :
اگر می خواهید خاویار با کیفیتی را میل کنید حتما بودجه مناسبی برای آن در نظر بگیرید .
قیمت خرید خاویار در ازای سی گرم از آن حداقل بین شصت و پنج تا هشتاد و پنج دلار نیست .
همان طور که گفتیم اگر بخواهیم صادقانه نظر بدهیم رستوران ها عمل خاصی برای ارائه خاویار انجام نمی دهند .
قرار نیست هزینه بالایی که برای خرید خاویار می کنید ، خاویار بهتری را در به شما ارائه کند .
بهترین دما برای ذخیره خاویار در دما های پایین است .
اما این دما بهترین دما برای لذت بردن از خوراک خوش مزه نیست .
منجمد کردن پس از خرید خاویار طعم آن را از بین می برد .
پس اگر رستوران ها آن را روی یخ سرو می کنند ، آن ها را کنار بزنید .
وقتی که روغن را دیدید و شروع به گرم شدن کرد متوجه می شوید که چه طعم بهتری دارد .
اگر می خواهید این روند را تسریع بخشید ، آن را روی یک گرم کننده قرار دهید .
اگر دارید در خانه خاویار را میل می کنید قبل از سرو کردن آن را ده دقیقه بیرون از یخچال قرار دهید .
این زمان می تواند برای بازگشت طعم اولیه مناسب باشد .
آیا شما سس کوکتل را کاملا روی صدف پخش می کنید ؟
احتمالا جواب شما منفی است .
پس احتمالا حداقل در اول کار چیز اضافه ای را به صورت کامل روی خاویار خود پخش نخواهید کرد .
قبل از این که بخواهید چیز های متفاوت را با هم ترکیب کنید نیاز دارید تا متوجه شوید :
نرمی و میزه این تخم ها پس از خرید خاویار به تنهایی چه طعمی دارد .
پس اگر آشپزی وعده ترکیبی برای خاویار پیشنهاد داد که :
مقداری خاویار روی کمی سیب زمینی و آجیل برای شما سرو می شود و آن را باید یک لقمه کنید
این پیشنهاد را رد کنید و هر کدام از آن ها را جدا میل کنید .
با این کار شما می توانید پس از خرید خاویار از وعده غذایی خود لذت ببرید .
از این موارد که بگذریم هر طور که دوست دارید رفتار کنید .
وقتی برای چیزی این همه هزینه می کنید باید هر طور که دوست دارید و از آن لذت می برید ، آن را میل کنید .
وسیله ای را برای گرم کردن خاویار در نظر داشته باشید .
منبع : https://talagene.com/articles/caviar-buying-guide-part-five/
در این قسمت می خواهیم انواع مختلفی را برای خرید خاویار به شما معرفی کنیم .
در قسمت های قبل به طور مفصل توضیح دادیم که روند خرید خاویار به چه گونه ای است .
نیازی نیست هزینه زیادی را برای خاویار متحمل شوید .
گاهی با هزینه کم تر می توان یک وعده غذایی شامل خاویار را میل کرد .
در ضمن این مورد را نیز توضیح دادیم که در خرید خاویار ضرب المثل زیر صدق نمی کند :
هر چقدر پول بدهی ، بیشتر آش می خوری !
خیر ، هر چه خاویار گران تر باشد به معنی بهتر و لذیذ تر بودن آن نیست .
با ما همراه باشید تا در این بخش شما را با انواع مختلف خاویار که در سراسر جهان رایج هستند آشنا کنیم .
در هنگام خرید خاویار اگر به این مورد برخورد کردید در نظر داشته باشید که :
تخم های این ماهی سایز متوسطی دارند .
رنگ آن بین قهوه ای و رنگ خزه دریایی است .
گاهی اوقات تخم های این ماهی یک رنگ طلایی خوش رنگ را نشان می دهد .
اغلب خوش طعم ترین خاویار ، طعمی ملایم و غنی دارند و بسیار براق هستند .
این نوع خاویار کمی شیرین مزه هستند و چربی در آن ها کاملا مشهود است .
خرید خاویار از این نوع می تواند بهترین گزینه برای کسانی باشد که مزه ماهی را نمی پسندند .
برای خرید خاویار وقتی تمایل به این نوع دارید موارد زیر را در نظر بگیرید :
این خاویار کمی کوچک است .
رنگ آن می تواند بین رنگ اُسترا و سیاه مثل ترنسمونتانوس باشد .
بافت و گوشت آن ظریف تر از گوشت استرا است .
همچنین مزه آن کمی تند تر است و خوردن آن کمی بیشتر طول می کشد .
در رتبه بندی برای خرید خاویار در کنار سوروگا قرار می گیرد ولی قیمت آن پایین تر است .
اگر می خواهید خاویار سیاه بخرید و میل کنید پیشنهاد ما این گزینه است .
این خاویار کوچک است ولی بسیار ریز نیست .
در آب نمک بیشتر نگهداری می شود .
البته مدت زمان نگهداری آن در آب نمک کاملا مشخص است و جای نگرانی نیست .
اگر می خواهید برای خرید خاویار از این نوع اقدام کنید در ذهن داشته باشید که تخم های این گونه نرم تر هستند .
امیدواریم که توانسته باشیم اطلاعات مفیدی در این مورد به شما عزیزان ارائه کنیم .
در قسمت بعدی گونه های دیگری از خاویار را برای خرید به شما معرفی خواهیم کرد .
منبع : https://talagene.com/articles/most-common-types-of-caviar/
در قسمت قبلی درباره تعدادی از گونه های محبوب برای خرید خاویار صحبت کردیم .
اولین آن ها خاویار روس نام داشت که نام دیگر آن استرا است .
گونه بعدی استورژن سیبری یا خاویار بری بود که می توانید در قسمت خرید خاویار محصولات آن را مشاهده کنید .
و در آخر استورژن سفید را به شما معرفی کردیم .
این گونه خاویار مدت بیشتری در آب نمک قرار می گیرد .
اگر می خواهید برای خرید خاویار این گونه را در نظر بگیرید حتما به یاد داشته باشید :
این خاویار تحت عنوان جایگزینی برای بلوگا به فروش می رسد .
دلیل آن هم اندازه تخم های آن است .
اندازه تخم های آن از متوسط تا بزرگ تغییر می کند .
گاهی اوقات طعم خاصی ندارد .
گاهی هم طعم آن مثل استرا است .
رتبه ای که این خاویار در اختیار دارد هم امتیاز با کلوگا یا مقداری پایین تر از آن است .
اگر می خواهید خرید خاویار را بر اساس این گونه انجام دهید به یاد داشته باشید تخم این گونه اندازه بزرگی دارد .
وقتی که به تخم های آن نگاه می کنید به آن ها خیره می شوید .
رنگ آن بین سبز زیتونی تا مرجانی تغییر می کند .
کافی است زبان خود را یک مقدار محکم تکان دهید .
تخم های این ماهی آنقدر نرم است که با این کار سریعا از هم پاشیده می شوند .
طعم آن به صورت مجزا در ابتدا شیرین است ( درست مثل صدف ) .
سپس به دنبال آن طعمی مانند آب نمک و روغن را حس می کنید .
اکثر اوقات جایگزین مناسبی برای استرا می شود .
تخم این خاویار اندازه ای کوچک تا متوسط دارد .
اندازه آن تقریبا مثل ترنسمونتانوس است .
اما طعم اصلی آن کمی متفاوت است .
تجربه خوردن این گونه پس از خرید خاویار مثل خوردن یک استیک ارزان از یک سوپرمارکت است .
این گونه کاملا بزای مهمانی ها مناسب است .
البته در این مهمانی ها توسط می شود که خاویار سیاه فانتزی باشند اما به ناچار با چیپس و . مورد استفاده قرار می گیرد .
خاویاری از خانواده استورژن ها که تحت عنوان گاو ماهی در خرید خاویار شناخته می شود .
در رتبه بندی کنار گاو ماهی کوچک ترین تخم و نرم ترین تخم را در اختیار دارد .
به ندرت در دسترس ما قرار می گیرند .
امیدواریم که توانسته باشیم اطلاعات مفیدی را در اختیار شما قرار دهیم .
منتظر مقاله های آینده ما نیز باشید .
شاد و پیروز باشید
منبع : https://talagene.com/articles/most-common-types-of-caviar-part-two/
حال زمان آن رسیده است که همه چیز را در مورد خاویار و این که چگونه خرید خاویار را انجام دهید بدانید .
شما ممکن است ایده خوردن خاویار را دوست داشته باشید یا نداشته باشید .به صورت اساسی وقتی خرید خاویار انجام می دهید پس از آن شما دارید تخم استورژن میل می کنید .
استورژن ماهی است که در نقاط مختلفی از جهان پیدا می شود اما اکثر آن ها در دریای کاسپین نزدیک روسیه پیدا می شود .
این جا مکانی است که با کیفیت ترین ، بزرگ ترین و گران ترین خاویار ها را می توانید پیدا کنید . همچنین شما می توانید خاویار چینی و آمریکایی نیز پیدا کنید .
اما این نوع خاویار کوچک تر است و کیفیت یا مزه خاویاری که از دریای خزر می آید را ندارد . این تخم ها از استورژن به دست می آید .
وقتی می خواهید خرید خاویار را انجام دهید هیچ عمل خاصی روی آن ها انجام نشده است . البته مقداری نمک به آن ها اضافه شده است .
طعم آن کاملا مثل ماهی است و ظاهری براق دارد و می تواند مزه ای اکتسابی نیز داشته باشد .
اولین تجربه بنده در خرید خاویار و خوردن آن مثل تام هنکس در فیلم Big بود . اما اکنون عاشق آن هستم .
سه نوع اصلی و محبوب خاویار از سه استورژن متفاوت به دست می آید . بنابراین یک سیستم ارزش بندی مشترک برای خرید خاویار با ارزش های متفاوت ایجاد می شود .
هر کدام از این ها کیفیت های مختص خود را دارند . هر کدام که شما بخواهید دوست داشته باشید بسته به علایق شما دارد .
گران ترین و بزرگ ترین نوع هنگام خرید خاویار ، بلوگا است . اندازه استورژن بلوگا به نوزده فیت در طول و بیش از یک تن در وزن می رسد .
آن ها بزرگ ترین تخم ها را تولید می کنند که رنگ آن ها از خاکستری تا مشکی تغییر می کند . این نوع خاویار ، نادر ترین گونه است .
به همین دلیل هزینه بیشتری نسبت به سایر گونه ها دارد . همچنین خاویار بلوگا از هیچ جنبه ای به نهنگ بلوگا ارتباط ندارد .
نوع دیگری از خاویار که اندازه بزرگی دارد . اندازه آن در طول به هفت فیت می رسد . همچنین وزن آن بیش از پانصد پوند است .
تخم های خاویاری که از استرا به دست می آید بین خاکستری مایل به زرد و قهوه ای تیره است که مقداری طلایی نیز در آن دیده می شود .
همچنین به عنوان خاویار سلطنتی که نادر ترین نوع خاویار است نیز شناخته می شود .
خاویار استرا به خاطر طعم قوی تری که نسبت به بلوگا دارد شناخته می شود .
دلیل آن هم مشخص است :
این ماهی در عمق بیشتری نسبت به بلوگا و آب های سرد تر شنا می کند .
همچنین موادی که به عنوان غذا می خورد نیز متفاوت است .
کوچک ترین نوع برای خرید خاویار است .
طعم این ماهی کاملا عالی است .
مثل دو نوع دیگر خیلی گران نیست .
رنگ تخم های آن بین خاکستری معمولی تا سیاه تغییر می کند .
فراوان ترین نوع برای خرید خاویار همین گونه است که سنگینی آن به صد و پنجاه پوند می رسد .
فقط به خاطر این که موضوع را پیچیده تر کنیم سایر نژاد ها مثل :
از تخم های سالمون ، لامپوس و ماهی سفید نیز به عنوان خاویار یاد می شود .
این نوع ماهی ها را شما اکثر اوقات در فروشگاه های سوشی و سوپرمارکت ها مشاهده می کنید .
در مقایسه با ماهی های دریای کاسپین که در خرید خاویار استفاده می شود اصلا گران نیستند .
همین طور انتظار می رود از آن ها به منظور جلوگیری از پخت و پز استفاده شود .
تخم های کوچک سیاهی که از لامپوس در همه سوپرمارکت ها برای خرید خاویار پیدا می کنید :
شاید مثل تخم های اصلی باشند ولی به هیچ وجه مزه مشابه آن ها ندارند .
خاویار از طریق مرتب کردن و صاف کردن تخم ها بر اساس سایز و رنگ بررسی می شود .
مقداری آب نمک که تمامی خصوصیات آن مشخص است به تخم ها به منظور جلوگیری از یخ زدگی آن ها افزوده می شود .
پس از آن این تخم ها در در قوطی هایی که 4 پوند وزن دارند نگهداری می شوند و برای صادرات از آن ها استفاده می شود .
یک وارد کننده ، خاویار را در قوطی های کوچک تر دوباره بسته بندی می کند تا با قیمت بالا تری در مرحله آخر به فروش برساند .
سایز معمولی که برای خرید خاویار در نظر گرفته شده است 1 اُنس در نظر گرفته شده است .
خاویار بلوگا همیشه در قوطی های آبی به فروش می رسد .
استرا در قوطی های زرد بسته بندی می شوند و سوروگا در قوطی های قرمز رنگ قرار دارند .
سازمان حفاظت از ماهی و حیوانات وحشی در ایالات متحده واردات خاویار بلوگا را به این کشور ممنوع اعلام کرده است .
این کار باعث تقویت این گونه از خاویار در دریای کاسپین می شود .
اگر متوجه شدید که خرید خاویار بلوگا در آمریکا در حال انجام است مطمئن باشید که تولید تخم های آن مربوط به قبل از سال دو هزار و پنج میلادی بوده است یا توسط یک شکارچی به صورت غثر قانونی در حال انجام است .
خرید خاویار از نوع بلوگای تازه در حال حاضر در آمریکا غیر ممکن است .
خرید خاویار بسیار گران قیمت است . پس اطلاعات خود را در مورد تمامی گونه های خاویار تکمیل کنید و رده های مختلف آن ها را بررسی نمایید .
یک توزیع کننده خاویار وارداتی را پیدا کنید که به او اعتماد کافی دارید .
از سوال کردن مواردی که در مورد خرید خاویار مطالعه کرده اید هراسی نداشته باشید .
اگر آن ها نمی خواهند به سوالات شما پساخ دهند جای دیگری را برای خرج کردن پولتان پیدا کنید .
خاویار به شدت قابل فاسد شدن است و خراب می شود .
هنگامی که وارد یک منطقه شد و بسته بندی دوباره روی آن انجام گرفت ماندگاری آن قبل از باز کردن قوطی بین سه تا چهار هفته است .
وقتی که باز شد سه روز زمان مناسبی است که آن را میل کنید .
این میتواند دلیل مناسبی باشد که خاویار در دمای سی درجه فارنهایت در یخچال نگهداری می شود .
پس هنگام خرید خاویار حتما در مورد تاریخ تولید و انقضای آن سوال کنید .
به طور اساسی هیچ ماندگاری خاصی برای خاویار تازه وجود ندارد .
نهایت بین دو تا سه روز می توانید آن را میل کنید .
پس به اندازه ای که می خواهید میل کنید از خاویار مربوطه تهیه فرمایید و از زیاده روی در خرید خودداری کنید .
به طور کلی ، اکثر خاویار ها در سوپرمارکت ها به فروش می رسند .
قطعا شما به دنیال این نوع خاویار نیستید .
شما باید به مغازه یا یک کمپانی مراجعه کنید که تخصصش در فروش خاویار است .
این مکان ها باید درجه بالایی در مورد فروش خاویار داشته باشند .
خوشبختانه فروشگاه های آنلاین زیادی وجود دارند که شما می توانید خرید خاویار را از طریق آن ها انجام دهید .
این فروشگاه ها دارای خاویار های با کیفیتی هستند .
در نهایت مطمئن شوید جایی که دارید از آن خاویار تهیه می کنید اطلاعات کافی را در مورد خاویار دارد و می تواند شما را راهنمایی کند .
این مقاله به صورت هفتگی آپدیت خواهد شد .
از همراهی شما عزیزان سپاسگزاریم .
این اصطلاح به معنی این است که خاویار در نمک کمی نگهداری شده است و نمک فراوان به آن زده نشده است . پس در واقع این معنی را می دهد که خاویار با کیفیتی در آخر به دست مشتری خواهد رسید .
درسته ، همیشه این امکان وجود ندارد . مخصوصا وقتی که دارید خرید خاویار را از طریق اینترنت انجام می دهید . اما برخی از فروشندگان معتبر به شما اجازه می دهند قبل از خرید ، مزه خاویار مورد نظر را بچشید .
تعطیلات یکی از بهترین فرصت ها برای خرید خاویار در طول سال است . اغلب اوقات در این مواقع شما خاویار تخفیف خورده پیدا خواهید کرد . فقط حواستان را جمع کنید که خاویار کهنه یا فاسد شده ای را انتخاب نکنید .
امروزه در سطح بازار ، خاویار های غیر قانونی زیادی وجود دارد . این موضوع ممکن است در نهایت و در آینده نزدیک سطح دسترسی به خاویار استورژن را گاهی اوقات سخت تر کند . مطمئن شوید که از فروشنده بپرسید که آیا خاویاری که شما دارید می خرید به صورت قانونی وارد شده است یا خیر !
شرکت اطمینان آبزی ایرانیان ( تلاژن ) همیشه سعی بر این داشته تا خاویار ها را به صورت تازه به دست شما عزیزان برساند . این مجموعه تمامی تلاش خود را به منظور حفظ رضایت شما می کند تا علاوه بر لذت از خرید خاویار ، به صورت چند باره شاهد خرید شما از این مجموعه باشد .
قیمت ها کاملا بستگی به شما دارد . این که شما بخواهید برای خرید خاویار چه گونه ای را انتخاب کنید روی قیمت آن تاثیر گذار است . همچنین این که از کجا بخرید و چه مقدار تهیه کنید نیز روی این موضوع کاملا تاثیر گذار است . اکثر اوقات شما یک اُنس از آن را در یک قوطی تهیه می کنید .
خاویار بلوگا - در حال حاضر طبق قوانین آمریکا این نوع خاویار در این کشور موجود نیست .
خاویار استرا - به ازای هر انس قیمت آن بین نود تا صد و چهل دلار دلار تغییر می کند .
خاویار سوروگا - هر انس از این خاویار حدود نود و پنج تا صد و بیست و پنج دلار قیمت دارد .
وقتی خرید خاویار را انجام می دهید ، این محصول عمر مفید زیادی نخواهد داشت . از وقتی که آن را باز می کنید حداکثر فقط بین سه تا چهار روز وقت دارید که آن را صرف کنید . در غیر این صورت این محصول تازگی خود را از دست داده و فاسد می شود . دمای ایده آل برای ذخیره خاویار حدود سی درجه ی فارنهایت است .
برای مثال اگر یخچال ما دمایش برای سی و سه درجه فارنهایت تنظیم شده است پس باید پس از خرید خاویار ، آن را در سرد ترین قسمت ممکن قرار دهیم . بنابراین ما باید در خرید خاویار هوشیار باشیم . باید به همان اندازه ای که نیاز داریم خرید کنیم تا از خراب شدن مقدار اضافه آن جلوگیری کنیم .
بعضی از متخصصان پیشنهاد می کنند که قوطی های باز شده را در نگهدارنده های پلاستیکی نگهداری کنید تا از شانس اکسید شدن آن بکاهید . پیشنهاد ما این است به همان مقداری که می خواهید در یک روز مصرف کنید ، خرید خاویار را انجام دهید . در نتیجه در مورد تهیه کردن ظروف پلاستیکی برای نگهداری از خاویار نیز نگرانی نخواهید داشت .
خاویار را هیچ گاه فریز نکنید . به جز مواقعی که در خرید خاویار از گونه های ماهی سفید با کیفیت و خاویار سالمون استفاده کردید . این دو مورد خیلی خوب فریز می شوند ولی گونه های دیگر به هیچ وجه این گونه نیستند .
در حقیقت به طور کامل بستگی به این دارد که می خواهید خاویار را برای چه کسی سرو کنید اما به ازای هر نفر اگر می خواهید خاویار را به تنهایی سرو کنید حدود 1 انس در نظر بگیرید . اگر پس از خرید خاویارمی خواهید به همراه چاشنی آن را برای هر فرد در نظر بگیرید نسف انس برای هر کس کافی است .
این کار را خیلی ساده در نظر بگیرید . شما از مرحله اصلی که خرید خاویار است گذشته اید . اجازه دهید خاویار خودش را به افراد سر میز نشان دهد . محفظه نگهدارنده ی خاویار را در یخ های خرد شده قرار دهید . این کار فقط باعث زیبایی و بالا بردن سطح شما نمی شود . در حقیقت باعث حفظ تازگی تخم ها پس از خرید خاویار و سرو شدن آن می شود .
همه جا این موضوع را مطالعه کرده ایم که پس از خرید خاویار ، با قاشق های مرواریدی آن را صرف کنیم . همچنین همه جا نوشته است که از قاشق هایی استفاده کنیم که از مواد طبیعی ساخته شده است . دلیل آن هم کاملا مشخص است . ف پس از برخورد با خاویار باعث اکسید شدن آن می شود . دقیقا نمی توان که آیا به طور صد در صد این موضوع درست است یا خیر ! خب از طرفی همان طور که می دانید خاویار در قوطی های فی نگهداری و بسته بندی می شود .
البته طبق مطالعات ، ما متوجه شدیم که این موضوع فقط در مورد نقره استرلینگ صدق می کند . در هر حال قیمت قاشق در مقابل هزینه ای که برای خرید خاویار می کنید آنقدر ها هم گران نیست . به علاوه قاشق های طبیعی در کنار محفظه های خاویار جلوه زیبایی به آن می بخشند .
درباره این سایت